こそ泥しじみ〜イシモチの骨
昨晩干しておいたザルは、廊下に入れて吊るしておく。寒いから平気。日光にあてるとよろしくないからね。。帰ってきたらいい感じ。。さっそく１枚焼いてみよう。（＾０＾） 釣魚の一夜干しってホント美味しいよね。
背開きか腹開きかその区別は。。ってよく聞かれるので、
私の感覚をここで紹介。。正しい方法かは知らないけどね。
【腹開きは、腹が柔らかい魚】
例えば、鯵（あじ）。私は、こんな風に腹を千切って下拵えしちゃう（一番上の写真）ので、当然腹開き。イシモチも腹からハサミを入れて内臓を出しちゃうので腹開き。結局、お腹がプヨプヨしていて開いたら破れちゃいそうな魚は腹開き。
【背開きは、腹がしっかりしている魚】
逆にシロギス、真鯛、メバル、カサゴなどは最初から背中に包丁を入れてそのまま内臓とエラを取る背開きで処理しています。まぁ、どちらでもいいんじゃないですかね。好みで、、干している時に破れたりってのは困るけどね。
【中骨の有無】は、好みかなぁ。。私はシロギスの時は、骨を最初から取ってしまって、干物も丸ごとバリバリ食べられるようにしています。身離れがいい魚は取らなくても食べやすい。もちろん、骨ごと食べてもいいし。。
