しじみが静かでもはかどらない梅仕事
漬込み後１時間で、梅酢8cm。ちょっと辛いかも。。と聞こえた。これじゃ、明日漬込む２Ｌサイズも不安だ。２Ｌ梅は、顔色悪いくせに、傷口が膿んでいたり、、と不健康そう。私の中耳炎の耳カビが遷らないといいねぇ。。
梅その後、6時間後に梅酢半分まで、9時間後に梅酢が上まで、12時間後に梅酢が梅の上3cm。ちょっと上がりすぎかな。重石が重いんじゃないの？ 私の梅の耳もまだまだですな。中耳炎のせいかい。。（＾＾；） 今年は萎んじゃうかしら。がんばれ梅。がんばれ私。がんばれしじみ。
【友人から観た梅漬け作業】 友人が今回の梅作業を観ていた。が、、友人の言葉は「サイトではキッチリ測るとかキッチリ消毒とか言っているけど、ぜんぜんそんなことないんだねぇ〜〜〜」。そう、実は文字で書くほど厳密じゃない。まぁ、色々な人がいるからね。文字で説明するとそうなるだけ。でもね、言い訳すると、私の目分量ってかなり正確です。測り売りの漬物屋で１株何グラムか目視するのに誤差は5%位。普段からこれは何グラムぐらい？と予想と結果を見比べて勘を養うのが大事。梅の数をミチミチと数えて記録するのもそういうこと。今回、はねた梅もあるが、総量９kgかねと予想し、実測は9.05kgとほど予測通り。食いしん坊なので食品限定なんだけど（でも大きい西瓜なんかはダメ）だから塩は測らなくても意外といけるとか、いいつつ、今回は塩まぶしの袋が破けてすんごい減塩だと思う。梅が今一つで減塩。そりゃヤバイよねぇ。。まぁよく観察しましょう。
私のサイトを観て梅干し初体験したってメールを頂きます。で、翌年は梅中毒にやられて山盛り漬けちゃう人と、２年目はやらないって人に別れます。初めて漬ける人にこれだけはアドバイス。梅の顔色や体調がわからない段階では、塩は１５〜１８%で。梅と仲良しになってから減塩や応用しましょうね。私だって仲良しとか安心していると裏切られます。今年はハラハラで、こういうのも楽しいか。
スローフード（ライフ）なんて言葉がもてはやされているけど、私は「ロハス」って言葉と共に嫌い。スローフードって、時間を掛けた食事って意味じゃないと思うよ。それが簡単に出来ることであれ、時間が掛かることであれ、（食事の）過程を楽しむ。ってのが大事と思う。何でも手作りすりゃいいってもんじゃないよ。だいたい現代人にそんな時間ないよね。一点豪華主義でいいんじゃない。仕事が忙しくて、コンビニ弁当なら、箸は自分の塗り箸で、、とかそんなんでも。。
