完熟落ち梅
| 庭梅を発酵させたとmixiにて呟いたら，梅農家の方から，明日が最後の落ち梅拾いですが，漬けますか？とお誘いいただき，完熟の通販なんて勿体無いかな〜とか思いつつ，お願いした。 |
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| 和歌山から長旅でくたびれた様子の梅達だったが，選別されているので，どんなに打ち身だろうが心配なく漬け込みできるのに驚く。 |
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| 今年は真空容器で漬けてみる。いつもはしじみのご飯を入れているんだけどね，しばらく貸してちょうだい。 |
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| 押さえ蓋は，お皿。蓋との隙間に何かを詰めて押さえとする。 |
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| で，脱気。後で気づいたのですが，脱気するんだから塩は薄めにすべきだったかもね。うんと塩分が梅に入っちゃうかな。ま〜そうなるか楽しみです。 |
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