発酵梅の状況
冷まして表面に固まる膜を取り除くと
透明に戻ります。まぁ，大丈夫でしょう。
| 発酵気味ってより，おもいっきり発酵していました。梅はブクブクと膨らみ，梅酢は白濁。匂いも発酵臭。写真を消してしまったのが実に悔やまれる。いちいち消さなくていいようにメモリ購入を決意。で，天気も良いので2時間程干して，発酵を止める。その間に梅酢も煮て発酵止。紫蘇を入れて2日目なので，まだ染まりは悪いが発酵すると皮がブクブクと膨らむので色もつかなくなる。色がついてないのが発酵と考えて良いと思う。 |
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| これは発酵してない梅。いい感じです。 |
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| こちらは間違いなく発酵して，膨らんだ梅。 |
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| 指で押すと微かにブクブクと何かが潰れる感触。 |
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| 足が浮腫んだ状態ってことですね。こうなると皮は薄く仕上がりません。が，この程度なら止まって元に戻る可能性は大きいです。 |
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| 梅酢も，煮て泡を取り除き， 冷まして表面に固まる膜を取り除くと 透明に戻ります。まぁ，大丈夫でしょう。 |
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