飼い主:四畳半の住人 / 最近のしじみ / 2012年11月のしじみ

チビカワハギを捌く方法その2

頭側にはエラと少しの内蔵,胴体側には肝が居ます。
肝はそっと取り出して水洗い。
東京湾のカワハギはこんなチビでも肝パンパン!(^・^)
ま,こんな時代なんで,汚染あるでしょうけど,私はもうこの年令,気にしない!
ハラスに相当する部分をちょびっと切り落とします。
頭側の方から皮をペリペリと剥く。
実に簡単に剥けるので驚く人が多いです。
ちなみにこのカワハギの皮は,干して一升瓶に貼って干して,サビキ仕掛けを作ります。カワハギって捨てるのはエラと砂まじりの内臓だけ。。ほとんど生ゴミでないんですよ。
ここで,あまりにも五月蝿いので少しあげる。
(え〜これだけ???)
あっと言う間に食べ終わり。また,手を洗ってまな板に向かう。
あとは普通におろしてお刺身でも,,と言いたい所ですが,この大きさじゃ,刺身にしたら,ほんと,しじみ様のご飯程度の量になってしまいます。そこで,チビカワハギの場合は,ちょいと工夫すると豪華になります。

カワハギの身と肝のヅケ
切り落とした頭もきっちり食べられます。
私は頭の方が美味しいと感じますです。

カワハギの頭の食べ方

2013年1月19日作成
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